【記者俞易辰報導】花蓮區農業改良場舉辦「100年度有機原味料理競賽」特別邀請台北晶華酒店中廚行政總主廚黃來發師傅、臺灣廚藝協會理事長顏英忠師傅、中華美食交流協會理事長許堂仁師傅、台北市餐飲業職業工會台菜分會委員李信夫師傅、臺灣觀光學院廚藝管理系主任廖天國老師等5名專業料理達人擔任評審委員。參賽隊伍計有宜蘭縣三星地區農會、花蓮縣新秀地區農會、花蓮市農會、吉安鄉農會、壽豐鄉農會、光豐地區農會、吉拉卡樣部落廚房、流流社風味餐、華園飲食店等10組隊伍報名參加。
為能提升參加競賽人員對於有機米食與原住民特色食材的認識及烹調技術，會場中還展示花蓮在地有機米、山苦瓜、樹豆、麵包果、刺蔥、馬告、山蘇、過溝蕨菜、紫背草…等。透過花蓮區農業改良場副研究員全中和的介紹，藉以推廣原住民常用食材。
例如：1、刺蔥全株長刺，連鳥都不敢棲息，因此又被人稱「鳥不踏」，嚐起來味道像蔥，但香氣略有不同，其嫩葉或苗洗淨後可用鹽揉軟做菜或醃漬食用，是原住民調味辛香料，葉片用於滷肉、煮湯或煎蛋時去羶調味，種子有辛辣味可替代胡椒使用。2、山胡椒就是泰雅族所謂的「馬告」，在泰雅族語裡有綿延繁衍、充滿生機之意。
山胡椒有類似胡椒與薑的綜合香味，在早期原住民家庭是常見且道地的調味料，其根、葉、果實皆可食用，常用來滷肉、醃肉、炒小魚乾或煮湯。3、山蘇生長在潮濕的森林樹幹或岩縫中，一年四季皆可採食，取捲曲嫩葉食用，口感脆嫩，炒肉絲或小魚乾即可成一道美味佳餚！。4、過溝菜蕨即為俗稱的「過貓」，生性耐熱、耐雨，產期集中夏季，雨水越多生長越佳，是颱風天最佳的綠葉蔬菜。可用來煮湯、炒酸菜、豆豉、小魚乾，在盛暑夏日更是一道簡單美味的開胃小菜。5、山苦瓜耐熱性強，適合生長於日照充足、通氣良好的環境，夏、秋是其主要的產季。苦瓜含有苦瓜素，是其主要的苦味來源，成熟後會轉成苦甘味，食用時將苦瓜川燙後再炒食可以降低苦味，切片涼拌，或炒小魚乾、肉絲，煮魚丸湯、排骨湯也都很好吃。由花蓮農改場育成的新品種「苦瓜花蓮1號」，口感更是外脆內軟，口味類似苦瓜與小黃瓜的綜合體，富含維他命C，具強抗氧化能力，保健價值高！6、紫背草的葉子背面呈紫紅色，故又名葉下紅、紅背草。從海邊到一千多公尺的田野、路旁、荒地皆可見蹤跡。嫩莖葉具苦味，先以沸水川燙過或用鹽水泡過，去除苦味再行拌炒或以調味料後醃漬後，製成泡菜食用，除嫩莖葉外紫背草的花也能油炸或煮湯食用。
花蓮區農業改良場為能推廣有機米與原住民風味蔬菜的利用，將彙整該競賽獲獎的有機原味料理，編印成精美食譜，提供各界參考及學習運用有機米與原住民風味蔬菜食材，並讓消費大眾瞭解花蓮宜蘭地區自然純淨的在地特色食材，以達推展健康、安全、優質地方農特產品目標。
圖：花蓮區農業改良場為能推廣有機米與原住民風味蔬菜的利用，將彙整該競賽獲獎的有機原味料理，編印成精美食譜，提供各界參考及學習運用有機米與原住民風味蔬菜食材，並讓消費大眾瞭解花蓮宜蘭地區自然純淨的在地特色食材。圖為花蓮農改場場長黃鵬手持原住民疏果！(記者俞易辰攝)
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