【記者徐玉英桃園報導】有鑑於市面上化學調製醬油充斥，兼之眼見傳統手工醬油技術逐漸失傳，因此桃園市農會特情商三代傳承製造手工醬油之68歲呂勝弘老師，教導市農會學員自做手工醬油，期能藉此把即將失傳之技術，廣泛推廣，傳承下去。
桃園市農會總幹事劉紘瑜表示，由於許多農民反映，市售醬油多半為化學調配而成，既無純醬油香味又太鹹，希望能找醬油師傅教導農民如何自製手工醬油？後經由縣府農業發展處長蔡宗烈介紹呂勝弘老師教做手工醬油，反應極佳，因此桃園市農會計畫將此技術發揚光大。
經呂勝弘老師解說所需材料：黑珠豆、粗鹽、青仁黑豆、大缸水。釀造過程如下：（一）將豆洗淨入鍋並加入冷水超過手背，開大火燒滾一段時間後暫將火調小煮約3-4小時,注意不要燒焦。（二）豆子起鍋舖在太陽下將水份曬乾。（三）醱酵：放入室內鋪均厚度約3公分上面加蓋報紙保持溫並隨時注意溫度約第二天便長出白色菌慢慢的會度成黃色菌，若長出橘紅色菌即是太濕或溫度太高之後便會長黑色菌為不良若控制良好三、四天後菇菌便慢慢變成金黃色此過程約一星期就完成。（四）再將醱酵完成之豆菇舖在烈陽曝曬至乾硬不黏手即可浸泡。（五）浸泡之豆菇、鹽、水比例：（1）標準比例以15斗缸配50斤豆，做成之豆菇約為37－40斤豆菇，水滿缸經過秤重15斗缸之水重為330斤水即每斗缸之水重為22斤。（2）先將豆菇淨放入缸內加水淹過豆菇泡約4-5小時將豆菇泡軟（黃昏時處理）深夜時先放入3、4斤以免變酸，次日晨再將全部用水溶化後再加入並將水加滿。（3）每日早上用竹桿順向攪拌均勻曬熱時不可攪拌，每日重復在陽光下曝曬20天至30天便可撈起豆渣。（4）將湯汁下鍋中火熬煮，煮至上有薄鹽漂浮（或煮至剩2/3量），舀起以布過濾，再裝瓶儲存。
釀造季節以農曆5~6月最佳，其他時間因日曬不足容易發霉失敗，因此一次製作一年用量，一斤黑豆約可製作一斤半醬油。
圖說： 桃園市農會學員在老師呂勝弘(前右五)、桃園市農會總幹事劉紘瑜(前右四)指導下，學習如何自做手工釀造醬油？(記者徐玉英攝)
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